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Formation Plan de Maîtrise Sanitaire – PMS

FORMATION PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE :
METTRE EN PLACE UN PMS DANS UN ETABLISSEMENT DE RESTAURATION

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un outil clé pour garantir la sécurité alimentaire dans la restauration. Cette formation de 3 jours a pour but de fournir des bases solides et des outils pratiques pour concevoir, mettre en oeuvre et valider un PMS conforme aux exigences réglementaires. Elle mêle théorie, ateliers pratiques et mises en situation pour garantir un apprentissage complet.

Objectifs Généraux

  • Assurer une organisation optimale des achats et des stocks pour améliorer l’efficacité des cuisines professionnelles.

  • Renforcer les pratiques logistiques et managériales pour minimiser les pertes alimentaires et maximiser la rentabilité.

  • Favoriser des approches durables et stratégiques dans la gestion des ressources culinaires.

  • Garantir la conformité avec les normes sanitaires et les réglementations en vigueur.

Objectifs Pédagogiques

  • Comprendre les exigences réglementaires et les normes HACCP applicables au Plan de Maîtrise Sanitaire.

  • Développer les outils nécessaires pour structurer un PMS efficace et adapté aux spécificités de chaque établissement.

  • Mettre en œuvre des protocoles d’hygiène, de traçabilité et de gestion des risques alimentaires.

  • Maîtriser les processus de nettoyage, désinfection et contrôle des paramètres critiques.

  • Évaluer et corriger les pratiques existantes au travers d’audits internes et de simulations.

Délai d’accès

Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au +594 694 42 03 51 pour plus d’informations.

Accessibilité handicap

Une adaptation de la formation est possible pour les personnes en situation de handicap, merci de contacter le responsable de formation au +594 694 42 03 51, responsable de l’accueil de personnes en situation d’handicap.

Programme

Jour 1 : Poser les bases et comprendre la traçabilité

  • Comprendre les fondamentaux et objectifs du PMS.

  • Analyser les exigences réglementaires et les normes HACCP.

  • Identifier les risques alimentaires dans un établissement de restauration.

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Jour 2 : Élaborer et appliquer les outils de traçabilité

  • Créer des fiches de traçabilité adaptées aux produits et flux.

  • Rédiger des documents clés pour structurer le PMS (procédures, enregistrements).

  • Mettre en œuvre des processus pour suivre les produits, de leur réception à leur service.

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Jour 3 : Optimiser la gestion et valider les protocoles

  • Développer un plan de nettoyage et désinfection respectant les normes HACCP.

  • Mettre en place des contrôles pour surveiller les paramètres critiques.

  • Réaliser un audit interne pour évaluer la conformité des pratiques.

  • Simuler des inspections sanitaires pour préparer l’équipe aux contrôles officiels.

  • Valider les protocoles et procédures à travers des études de cas pratiques.​

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine, responsables de la restauration et gestionnaires d’établissement.​

  • Toute personne impliquée dans la gestion de la sécurité alimentaire.

Pré-requis

  • Connaissances de base en hygiène alimentaire.

  • Motivation à garantir la conformité avec les réglementations sanitaires.

Méthodes pédagogiques

  • Études de cas pratiques : Résolution de situations réelles ou simulées.

  • Ateliers collaboratifs : Conception et validation d’outils adaptés au PMS.

  • Mises en situation : Simulation d’audits et contrôles sanitaires.

  • Débriefings réguliers : Évaluer les progrès des participants.

Supports Fournis

  • Manuel complet sur la gestion du PMS et les normes HACCP.

  • Modèles prêts à l’emploi pour les fiches de traçabilité, protocoles et documents clés.

  • Accès à des ressources numériques (tutoriels, exemples concrets, outils Excel).

Certification

À l’issue de la formation, chaque participant reçoit une attestation de réussite, valorisant les compétences acquises pour mettre en place un PMS conforme et opérationnel.

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